飲食店はなぜブラック？理由と実態・抜け出す方法を解説！

「飲食店ってブラックばっかり…」

そんな声を一度は聞いたことがあるかもしれません。

実際、長時間労働・低賃金・休めないといった過酷な環境で悩んでいる人は少なくありません。

では、なぜ飲食店はブラックと言われるのでしょうか？

この記事では、飲食業界にブラックが多い背景や構造的な問題などを解説します。

さらに、ブラック企業の見分け方や抜け出す方法、将来性についても詳しく紹介します。

飲食業界で働いている方や転職を考えている方はぜひ最後まで読んでみてください。

この記事で分かることは以下の通りです。

わたくし、かーりーは、２０年以上、様々な飲食店で働き、その後、他の職種へ転職しました。

その経験や知識をもとに今回のお悩みに応えていきます。

飲食業はなぜブラックと言われるのか？

飲食業界は「ブラック」と言われがちですが、その背景にはいくつもの構造的・歴史的な要因があります。

特に長時間労働や低賃金、人手不足などが慢性化していることが大きな理由です。

また、業界全体の改善スピードが遅く、現場の負担がなかなか軽減されない点も見逃せません。

ここでは、飲食業界が「なぜブラックなのか？」を理解するために、歴史的経緯や業界特有の仕組み、他業界との比較などを通して詳しく見ていきましょう。

飲食業界にブラックが多い背景・歴史的経緯

飲食業にブラックな環境が多いのは、業界の歴史に根づいた体質も関係しています。

もともと、

「修業＝長時間労働が当たり前」

とされていた時代が長く、労働環境の悪さが文化として許容されてきた背景があります。

例えば、職人の世界では、

「一人前になるには10年かかる」

といった考え方が根強く、休日返上の働き方が美徳とされていました。

今では時代遅れになってきたこの考え方が、いまだに現場に残っていることで、飲食業のブラックなイメージが払拭されない要因となっています。

飲食業界特有の構造的問題

飲食業界がブラックと言われるのは、仕組みそのものに無理があるからです。

売上が安定しにくいビジネスモデルのうえ、人件費を抑えないと利益が出づらい構造があるため、少人数で回す過酷な労働環境が生まれやすくなっています。

特にチェーン店や個人経営の飲食店では、売上が悪い月でも人件費を払わなければならず、そのしわ寄せが従業員に及ぶことも珍しくありません。

こうした構造的な問題が改善されない限り、根本的に「働きやすい飲食店」を増やすのは難しいというのが現実です。

他業界と比べた飲食業界の労働環境の厳しさ

他の業界と比べても、飲食業界の労働環境は厳しいと言われています。

理由は、営業時間が長く、土日や祝日も休めないため、生活リズムが不安定になりがちだからです。

たとえば、僕が働いていた頃も、

「正月は書き入れ時」

とされており、友人や家族との予定がまったく合いませんでした。

事務職や製造業のように、一定の勤務時間で帰れる業種と比べると、飲食は心身ともに消耗しやすい職場だと感じる人は多いです。

飲食業界におけるブラック労働の実態

飲食業界では、いまだに「ブラック」と言われるような働き方が残っています。

たとえば、長時間労働や休みの少なさ、心身への負担などがよくある問題です。

こうした働き方が当たり前になってしまっている背景には、人手不足や業界の構造も関係しています。

ここからは、飲食業界における具体的な「ブラック労働」の実態を、わかりやすく掘り下げていきます。

低賃金・長時間労働の実態

飲食業がブラックといわれる最大の理由は、

「低賃金で長時間働かされる」

ことです。

給与が少ないのに拘束時間が長く、時給換算すると驚くほど低いケースもあります。

僕が働いていた店でも、朝の仕込みから夜の閉店作業まで1日10時間以上勤務するのが普通でした。

長時間働いても、手取り20万円前後という場合もあり、生活が苦しいと感じる人は少なくありません。

やりがいがあっても、長く続けるには厳しい現実です。

人手不足とシフトの過酷さ

人手不足もブラックな労働環境を招いている大きな原因です。

アルバイトが急に休んだり辞めたりすると、その分のシフトを社員が埋めなければならない状況が多くあります。

僕の経験でも、

「休みが休みじゃない」

と感じるほど、休日に呼び出されることが頻繁にありました。

特に土日祝はどこも人が足りず、連勤が続くこともしばしば。

慢性的な人手不足が、働く人の心と体へ大きな負担となってしまう現状があります。

休日・有給取得の難しさ

飲食業界では、

「有給が取れない」

「まとまった休みがない」

と感じる人が多いです。

理由は単純で、休みを取ると現場が回らなくなるからです。

忙しい時期、状況によっては連勤が続き、体力もメンタルも限界を感じる人が増えていきます。

法律では認められていても、実際には休めないというのが現実です。

メンタル面・体力面の負担

飲食業は体力仕事です。加えて、クレーム対応や人間関係など、メンタル面にも大きな負担がかかります。

特に忙しい時間帯には、立ちっぱなしで何時間も働き続けるのが当たり前。

僕自身、ピーク時のストレスや上司からの理不尽な叱責に、何度も心が折れそうになりました。

笑顔で接客しながらも、内心はボロボロ…という人も多いです。

心と体の両方が削られる過酷な現場が、飲食業の「続かない理由」になっているのです。

労働環境が改善されにくい理由

飲食業界では「改善しようにもできない」構造的な問題があります。

利益率が低い業態が多く、人件費に十分なお金を回す余裕がありません。

そのため、長時間労働やサービス残業が黙認されやすくなっています。

僕の働いていた店舗も、売上は上がっても人を増やせず、結局現場が疲弊していきました。

トップが改善の意思を持っていても、現実的に手が打てない。

それが、いつまでもブラック体質が変わらない理由のひとつです。

飲食業界のブラック度はデータから見ても明らか

飲食業界がブラックとされる背景には、客観的なデータも根拠として存在します。

特に離職率や倒産件数、他業界との比較ランキングを見ると、業界全体の厳しさが数字で浮き彫りになります。

ここでは、実際の統計や調査をもとに、飲食業のブラック度を客観的に見ていきましょう。

数字から見える実態を知ることで、今後のキャリア選択にも役立つはずです。

離職率や倒産件数の実態データ

飲食業界は、他の業界に比べて離職率が高く、経営の安定性にも課題を抱えています。

たとえば、厚生労働省の調査によると、

という年もあります。

つまり、2人に1人が3年以内に辞めている計算です。

また、帝国データバンクの報告では、

となっています。

このように、働き手にとっても企業にとっても、「定着しづらく、続けにくい環境」であることがデータからも見て取れます。

ブラック度ランキング・業界別比較

業界ごとの「ブラック度」を比較したランキングでも、飲食業は上位常連です。

例えば、某転職サイトが実施した調査では、

「労働時間」「休日数」「給与満足度」など複数の指標で、飲食業はワースト3に入ることが多く、

中でも「休みの少なさ」が特に評価を下げています。

建設業や運送業も労働時間が長いと言われています。

しかし、飲食業はそこに「低賃金」「人手不足」も重なってくるため、総合的なブラック度はかなり高いと言えます。

こうしたランキングにより、問題の深さがよりはっきりと見えてきますね。

飲食業界のブラック企業を見極めるポイント

飲食業界で働くうえで、ブラック企業を避けることは非常に重要です。

実際の求人情報や面接時の対応など、注意深く見れば事前に危険信号に気づけることもあります。

ここでは、求人票のチェックポイントや現場見学の活用法など、ブラックな職場を見抜くための具体的な方法をご紹介します。

求人情報の注意点（給与や募集条件）

求人情報を見るときは、給与や労働時間の記載に注意が必要です。

たとえば「月給25万円〜（みなし残業含む）」のような表記は、残業代があらかじめ給与に含まれている可能性が高く、実際の時給換算では割に合わないこともあります。

また、

「アットホームな職場」

「やる気次第で昇給あり」

など、抽象的な表現だけで具体的な条件が書かれていない場合も要注意です。

給与や休日、福利厚生が明確に記載されていない求人は、ブラック企業の可能性が高いと疑った方がいいでしょう。

面接・現場見学で見抜くポイント

面接や見学の際にも、ブラック企業かどうかを見極めるポイントがあります。

たとえば、面接官がやたらと「根性」「やる気」「仲間意識」を強調する場合、精神論に頼った運営体制の可能性があります。

さらに、現場見学でスタッフの表情が暗かったり、明らかに忙しそうな雰囲気が漂っていたりする職場も注意が必要です。

逆に、業務内容や働き方について丁寧に説明してくれる職場は、比較的ホワイト寄りな傾向があります。

入社後に後悔しないためにも、事前にできることはしっかり確認しておきたいですね。

飲食業界で働くことのリスクと向き不向き

飲食業はやりがいのある仕事ですが、人によっては大きなストレスやリスクを感じることもあります。

実際、向いている人と向いていない人とでは、仕事の感じ方や将来のキャリアにも大きな差が出ます。

ここでは、自分が飲食業に合っているのか、またブラックな環境に身を置き続けることの危険性について詳しく見ていきましょう。

飲食業界が向いていない人の特徴

飲食業界には向き不向きがあります。

無理に続けると心身をすり減らすことにもなりかねません。

たとえば、

「体力に自信がない」

「人とのコミュニケーションが苦手」

「予定が立てられない生活が苦痛」

といった人は、飲食業界にストレスを感じやすいです。

特に、生活リズムが不規則になりがちな業態では、体調やメンタル面に負担がかかりやすい傾向があります。

自分の性格やライフスタイルと合っていないと感じる場合は、無理せず別の選択肢を検討するのも大切です。

ブラック環境で働き続けるリスク

ブラックな職場に長くいると、さまざまなリスクを抱えることになります。

過剰な労働や人間関係のストレスで、体調を崩したり、心のバランスを崩す人も少なくありません。

また、毎日が忙しすぎてスキルアップの余裕がなければ、将来のキャリアの幅も狭まります。

僕の知人でも、ブラックな飲食店に長く勤めたことで、転職時に選択肢が限られてしまった人がいました。

「慣れてきたから」「辞めにくいから」と続けてしまう前に、自分の将来を守る決断も必要です。

飲食業界に向いている人の特徴

一方で、飲食業に向いている人もたくさんいます。
たとえば、

「人と接するのが好き」

「チームで働くのが得意」

「臨機応変な対応が苦にならない」

というタイプの人は、この業界で力を発揮しやすいです。

また、忙しい中でも段取りよく動ける人や、細かい気配りができる人も現場で重宝されます。

僕自身も、体力的にはしんどいこともありました。

でもお客様からの「ありがとう」や「美味しかったです」が大きなモチベーションになっていました。

やりがいや成長を感じられる人にとっては、飲食業は魅力的な仕事だと思います。

ブラックな飲食業界から抜け出す方法

もし今、ブラックな飲食店で働いていてつらさを感じているなら、そこから抜け出す方法を知っておきましょう。

無理して働き続けなくても、自分に合った働き方や職場は見つかります。

ここでは、辞めるための準備、ブラックな業態を避けるコツ、転職支援サービスの活用法など、現実的な対策をご紹介します。

ブラック職場を辞める決断と準備

まずは「辞める決断」をすることが第一歩です。

精神的にも身体的にも限界を感じているなら、それは十分に辞めたい理由になります。

辞める前には、退職時期を決めてスケジュールを立て、転職先を探す準備も始めておきましょう。

たとえば、転職サイトに登録したり、履歴書を用意しておくだけでも気持ちが前向きになります。

「こんな環境を抜け出せるのかな…」と思っていても、一歩動き出せば道は開けます。

ブラック業態を避ける転職方法・業態選び

次の職場を選ぶときは、業態選びにも注意が必要です。

たとえば、個人経営の居酒屋よりも、大手チェーンやカフェ業態のほうが労働環境が整っていることが多いです。

また、営業時間が短い昼営業の業態や、週休2日を徹底している店舗も狙い目です。

面接時に、

「休憩はしっかり取れるか」

「残業はどのくらいか」

など具体的に確認しておくと、ブラック環境を避けやすくなります。

焦らず、慎重に職場を選ぶことで、長く安心して働ける環境が見つかります。

転職エージェントなどを活用する

一人で転職活動を進めるのが不安な人は、転職エージェントを活用するのもおすすめです。

飲食業界に特化したエージェントでは、業界の内情に詳しい担当者が希望に合う職場を紹介してくれます。

また、それだけではなく、面接対策や条件交渉もサポートしてくれます。

特にブラック企業を避けたい場合は、過去にその職場に関する情報を持っているエージェントの力が頼りになるでしょう。

僕も転職のときに活用しましたが、一人では見えなかった選択肢が見えてきて、心強かったです。

情報と支援を味方につけて、より良い職場を見つけてください。

飲食業界の現状と将来性

飲食業界はブラックな面ばかりが取り上げられがちですが、少しずつ改善に向けた動きも出てきています。

一方で、根深い課題が残っているのも事実です。

これからの時代に、飲食業界で働く意味や可能性をどう見出すか。

現状と将来の展望を見ていきましょう。

労働環境改善の取り組みの現状

近年、飲食業界でも働き方改革が進められています。

たとえば、週休2日制の導入や、定時退社を目指す取り組み、さらに従業員の定着率を上げるための研修制度などを整備する企業も増えています。

大手チェーンを中心に「飲食＝ブラック」というイメージを払拭しようという動きが見られるのはポジティブな変化です。

とはいえ、すべての店舗が同じように変わっているわけではないので、改善に取り組む企業を選ぶ視点が重要になります。

ブラック体質が変わらない理由とその背景

飲食業界のブラック体質が根強く残るのには理由があります。

まず、人手不足と低利益構造が続いていることが最大の要因です。

売上を確保するために営業時間を長くせざるを得ず、そのぶん人員にかかる負担も増えやすい。

また、

「昔からこのやり方でやってきた」

という慣習が変わりづらいのも、改善が進まない背景の一つです。

こうした構造的な問題がある限り、すべての店舗がすぐにホワイトになるとは言いきれないのが現状です。

キャリアアップや独立起業の可能性

飲食業界には、厳しさと同時に「成長のチャンス」もあります。

経験を積んで店長やエリアマネージャーに昇進したり、独立して自分の店を持つことも夢ではありません。

実際に、僕の知人にもアルバイトからスタートして、数年後に自分のカフェをオープンした人がいます。

もちろん簡単な道ではありませんが、目標をもって努力すれば、やりがいと成果を手にできる業界です。

キャリアアップや独立を視野に入れて働くことができれば、飲食業は「ブラック」ではなく「チャレンジできる業界」として見えてくるはずです。

飲食業はなぜブラックなのか理解し、自分に合った働き方を選ぼう

飲食業が「ブラック」と言われる理由には、長時間労働や低賃金、人手不足といった構造的な課題が深く関係しています。

しかし、業界全体が少しずつ変わろうとしているのも確かです。

大切なのは、自分に合った働き方や職場を見極めること。

無理に我慢し続ける必要はありません。

自分のライフスタイルや将来の目標に合った選択肢を持つことが、心身ともに健康に働き続ける鍵になります。

飲食業に関わるすべての人が、前向きにキャリアを考えられる時代にしていきたいですね。